糸引きモノメモ

オクラは叩いて混ぜる。
　
その方が早く糸引き状態になる…気がする。
　
泡立てのように混ぜるのは、その後でいい。
　
初めから、それやっちゃうと、
器からポロポロ飛び出す奴らが出てきちゃう。
　
　
そして、混ぜる前に、醤油を入れるのがいい。
　
　
これは納豆とは違っていて、逆です。
　
納豆の場合、塩気のものを先に入れちゃうと、
泡立たなくなっちゃう。菌が死ぬからかな？
　
調味料は泡立ててから。最後の仕上げに入れる。
　
逆に、酢や砂糖なんかは、先に入れるとよく粘る。
　
　
　
オクラの場合は、塩気のものに触れることで、撓る。
しんなりするから、混ぜやすくなる。
　
粘りの成分も、細胞の外に出てくるのかな？
　
そのへんはよく判らない。
　
…オクラの季節もそろそろ終わりだけどね。
　
　
あ。
　
カツオブシまで先に入れちゃうと、醤油を一人で吸っちゃって、
濡れて団子になっちゃうから、最後の仕上げにね。　Σd(ﾟu^ )